ما هو الغلوتين؟ يسعى الكثيرون لمعرفة ما هو الغلوتين نظراً لانتشار حساسية الغلوتين، وهي غير الاضطرابات الهضمية، والتي تقوم بوصف الأفراد الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين، ويعانون من أعراض مشابهة لتلك التي يعانون من مرضى الاضطرابات الهضمية ،ولكنهم يفتقرون إلى نفس الأجسام المضادة والضرر المعوي كما يظهر في مرض الاضطرابات الهضمية، وسنتعرف على كافة التفاصيل حول ما هو الغلوتين خلال سطور المقال المقبلة وما هي البدائل عن الغلوتين والتي يمكن للإنسان أن يدمجها في طعامه بشكل آمن.
محتويات
ما هو الغلوتين ويكيبيديا
الغلوتين هو بروتين مخزن موجود في القمح والشعير، ويمكن العثور على الغلوتين أيضًا في مشتقات القمح والشعير كذلك مثل ماء الشعير وخميرة البيرة، ومن الجدير بالذكر بأن الغلوتين يعطي العجين مرونته، حيث يعمل مثل الغراء، ويمنح الخبز قوامه التقليدي الناعم، ويوجد الغلوتين في مجموعة متنوعة من الأطعمة، حتى تلك التي لا نتوقعها، مثل صلصة الصويا وحتى البطاطس المقلية، كما تحتوي الأطعمة التي تحتوي على القمح أو الشعير على الغلوتين، ولكن يمكن أيضًا إخفاء البروتين في العديد من الأطعمة كمواد مضافة، وخاصة الأطعمة المصنعة منها، ويمكن أيضًا العثور على الغلوتين أحيانًا في بعض الأدوية ومنتجات النظافة الشخصية والمزيد من المنتجات المصنعة الأخرى.
ما هو الجلوتين حساسية
يمكن لغالبية الناس تحمل تناول الغلوتين، ومع ذلك فإن المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية، يعانون من مجموعة متنوعة من الأعراض بعد تناول الغلوتين، حيث أن مرض الاضطرابات الهضمية والذي يشار إليه أيضًا باسم الذرب الزلاقي والذرب غير المداري والاعتلال المعوي الحساس للجلوتين، هو اضطراب مناعي ذاتي وراثي خطير ينتج عن تناول الغلوتين، فعندما يأكل الشخص المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية الغلوتين، يتدخل البروتين في امتصاص العناصر الغذائية من الطعام عن طريق إتلاف جزء من الأمعاء الدقيقة يسمى الزغبات التالفة، والتي تجعل من المستحيل تقريبًا على الجسم امتصاص العناصر الغذائية في مجرى الدم، مما يؤدي إلى سوء التغذية ومجموعة من المشاكل الأخرى بما في ذلك بعض أنواع السرطان وأمراض الغدة الدرقية وهشاشة العظام والعقم وظهور أمراض المناعة الذاتية الأخرى.
ما معنى خالي من الجلوتين
هناك مجموعة متنوعة من بدائل الحبوب والطحين والنشا التي لا تحتوي بشكل طبيعي على الغلوتين وبالتالي يمكن تناولها من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين، وتشمل هذه الأطعمة : الأرز البني والأبيض والبرية والحنطة السوداء ودقيق اللوز ودقيق جوز الهند وحبوب الذرة ونشا الذرة وصمغ الغار والدخن ودقيق البازيلاء ودقيق البطاطس والبطاطا والكينوا والذرة الرفيعة ودقيق الصويا، حيث تعتبر جميع الحبوب عالية الخطورة لأنها غالبًا ما يتم زراعتها وطحنها وتصنيعها بالقرب من الحبوب المحتوية على الغلوتين، فيحدث الاتصال المتبادل، عندما يلامس الطعام المحتوي على الغلوتين طعامًا خالٍ من الغلوتين، وإن تناول كميات قليلة جدًا من الغلوتين مثل هذه يمكن أن يتسبب في تلف الأمعاء الدقيقة ويمنع امتصاص العناصر الغذائية في مجرى الدم، لذلك على الشخص المصاب بحساسية الغلوتين شراء الحبوب والطحين والنشويات الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي والتي تم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين ومعتمدة من طرف ثالث.
ما هو الغلوتين؟ يستثني النظام الغذائي الخالي من الغلوتين جميع المنتجات التي تحتوي على مكونات القمح والشعير، لا يزال وبإمكان الأشخاص الخاليين من الغلوتين الاستمتاع بنظام غذائي صحي مليء بالفواكه والخضروات واللحوم والدواجن والأسماك والفاصوليا والبقوليات ومعظم منتجات الألبان، فهذه المكونات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، وهي آمنة للأفراد الذين لا يعانون من الحساسية تجاه هذه المجموعات الغذائية.